ササゲ
黒目豆(アフリカ原産、ブラックアイ、ロンビア)
緑豆(ムング豆)
ケツルアズキ(ブラックグラム)
・ 春雨
大豆
黄大豆
黒豆
青大豆(おひたし豆)
小豆
赤小豆
大納言、中納言、小納言
白小豆
鉈豆(ナタマメ)
フジマメ
蚕豆
・豆板醤
豌豆(ピー)
赤豌豆
青豌豆
白豌豆
レンズ豆
ヒヨコ豆(ガルバンソ、チャナ)
ブラック・チャナ
木豆(きまめ)
タマリンド
インゲン(南米原産)
白隠元
手亡豆
大手亡
大福豆
赤隠元
キドニービーンズ
金時豆
大正金時
黒隠元
カナリービーンズ(frijol canario)
うずら豆(ピントビーン)
とら豆
花豆
白花豆(大白花芸豆)
茶花豆(大黒花芸豆)
紫花豆
ライマ豆、リマ豆(南米原産)
落花生(南米原産)
クランベリービーン? カナダ産が別名でフジッコの煮豆として売っていた。
莢豆として食べる豆
ササゲ、ナタマメ、フジマメ、エンドウ(絹さや、スナックエンドウ)、隠元、花豆(モロッコ)
青豆として食べる豆
大豆(枝豆)、蚕豆、豌豆(グリンピース)、ヒヨコ豆
もやしとして食べる豆
緑豆、大豆、豌豆、蚕豆
若芽を食べる
豌豆(豆苗)
餡の材料になる豆
小豆、枝豆、隠元、緑豆、豌豆(うぐいす餡)、ナタマメ、ライマ豆
煮豆にするもの
黒豆、隠元、蚕豆(お多福豆)、青豌豆(うぐいす豆)、クランベリービーン
甘納豆にするもの
小豆、隠元、青豌豆、花豆、クランベリービーン
揚げて塩豆にする豆
グリーンピース、蚕豆
煎り豆にする豆
黒豆、蚕豆
汁粉
小豆、緑豆
粉にする豆
ヒヨコ豆(チャナ・ベサン)、大豆、緑豆
黄大豆(黄な粉)、青大豆(青きな粉)、黒大豆（黒きな粉）
ダルに加工する豆(水に浸けて発芽の準備をさせてから挽き割りにし、皮を除く)
ヒヨコ豆、レンズ豆、緑豆、ケツルアズキ(ウダド・ダル)、えんどう豆(スプリットピー)、木豆
搾油
大豆、落花生
主たる参考文献
吉田よし子『マメな豆の話』(2000年)平凡社新書
パトリシア・グレゴリー『ビーン・ブック−世界の豆料理』(1996年)朝日新聞社